Znáte druhy ostří a k čemu slouží?

Znáte základní druhy ostří a víte, k čemu slouží? Také při výběru nože přemýšlíte, proč jsou v některých čepelích díry, prohlubně nebo vlnky? Jednoduše jsme vám vše sepsali. Rajčata, chléb, sýr nebo maso: pro dosažení optimálního řezu se nože vyrábějí s různými druhy ostří. Tím je zajištěno, že potraviny jsou krájeny nejlepším možným způsobem a nejsou roztrhané nebo rozmačkané. Pojďme na to.

Čepele s hladkým ostřím

Nejběžnější tvar. Nože s hladkým ostřím vytvářejí velmi hladký a čistý řez. Ať už krájíte něco tvrdého nebo měkkého, nedochází k roztrhání nebo trhání. Nože používané na loupání mají také hladké ostří.

Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:

• Maso
• Ryby
• Zelenina
• Ovoce

Čepele s vroubkovaným ostřím

Nože s vroubkovaným ostřím jsou obvykle známy jako „nože na chléb“ nebo „vroubkované nože“. Pravidelné vroubkované ostří „pracuje“ čistě a bezpečně s pevnou kůrou nebo tvrdou krustou. Jde o takovou kuchyňskou "nožní pilku" - ale pořádně ostrou. (nůž níže má navíc speciálně upravenou špičku do tvaru vidličky. Ukrojíte, napíchnete. :).

Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:

• Chléb / rohlíky / bagety
• Rajčata
• Pevné ovoce jako je ananas
• Dort (plátky)
• Pečené maso s krustou

Čepele s dutým výbrusem

Oválné štěrbiny v čepeli vytvářejí při krájení vzduchové kapsy. „Dutiny“ zajišťují, že se krájená potravina méně k noži nelepí. Dutý výbrus usnadňuje krájení tenkých plátků, jak je často zapotřebí při krájení šunky, lososa nebo carpaccia. U speciálních nožů na sýr jsou pak místo výbrusu díry, které dodávají maximální vzdušnost pro krájení sýrů.

Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:

• Šunka
• Losos
• Sýr